面筋批发手工面筋怎么做好吃

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手工面筋怎么做好吃

用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。洗面筋是很神奇的事,一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋,具体制法、是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。洗面筋这个技术活,洗不好不出面筋。洗面筋要想劲道,选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,也可以直接买面筋粉,又叫谷阮粉。 洗面筋要在面粉中加点盐,面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。

手工面筋怎么做好吃

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面筋批发手工面筋怎么做好吃

原文:[面筋二法]:一法面筋入油锅炙枯,再用鸡汤、蘑菇清煨。一法不炙,用水泡,切条入浓鸡汁炒之,加冬笋、天花。章淮树观察家,制之精。上盘时宜毛撕,不宜光切,加虾米泡汁,甜酱炒之,甚佳。

袁枚《随园食单》杂素单

《随园食单》杂素单有面筋二法,面筋是将小麦粉在清水中汰洗所得,是一种由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成的植物性蛋白质,是中国人对人类食品事业的又一贡献,今咱聊聊面筋。

面筋亦作“面觔”。关于面筋起源,《食物绀珠》(1592)记载,它是由中国南朝梁武帝的御厨们发明的。因为这位皇帝崇佛食素,而用面筋制成的素肉素肠等,能在外形和口感上都能与被仿的荤食相似,很好地满足了食素皇帝的食欲和口福所需。李时珍《本草纲目·谷一·小麦》:“麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”《红楼梦》第六一回:“ 春燕 说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油才好。”

面筋批发手工面筋怎么做好吃

用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。洗面筋是很神奇的事,一坨面粉洗啊洗就出来一堆面筋,具体制法、是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,醒半个小时或一个小时,面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里;不停的拍打面团,把淀粉拍洗出来,用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。洗面筋这个技术活,洗不好不出面筋。洗面筋要想劲道,选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,也可以直接买面筋粉,又叫谷阮粉。 洗面筋要在面粉中加点盐,面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。

面筋批发手工面筋怎么做好吃

将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为23厘米,加热30分钟,即成烤麸。除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。将洗好的面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。还有一种油面筋:用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。

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