如何制作手工面筋

价格: 价格面议
更多信息
分享:

摘要

手工面筋油面筋可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。天津的炸面筋是不加任何的的辅料的,所以炸成的面筋金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。

产品介绍

如何制作手工面筋

在民间传说炸面筋是由无锡尼姑庵的一位师太发明的。五里街口是大德桥,桥畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山,环境清幽,四时善男信女不绝,逢佳节或菩萨诞辰,无锡城厢老太太常来此念佛坐夜,有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太,烧出来和素菜有些名气,她烧出来的菜就不一般,会翻名堂,味道又好。师太烧素斋,愦常用生麸当主料,手工面筋

红烧的,炒丝的,煮汤的,配上细货冬笋、香菇,道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。经常来庵念佛人不断,闻名来吃顿素斋的居士不少,烧饭师太总是把生麸准备满满一小缸。

有回,原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太,不知啥事情那天没来。好几桌斋素需要用的生麸,烧饭师太已准备好了,生麸是隔夜馊,一过夜就吃不得了。烧饭师太先是放些盐在生麸缸里,还是放心不下,怕缸里出毛病。她左思右想,试试开个油锅,把生麸煎一煎,免得发馊,明早仍可烧素斋派用场。油锅里油多了些,待油一滚,怕生麸煎不透,特地煎成一个个小块,手抓一把扔进油锅,铲刀翻了几翻。只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里蹿下,用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。众口赞好,给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

从这以后,尼姑庵里素斋就添了手工面筋

清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤,道道素菜,道道佳肴,日日只怕素斋桌数开得少,不愁吃客人不多。风声传出去,各处庵堂、寺院也都学起样来,素斋中增添油面筋花色。没多久,无锡城里开出一个个油面筋店铺。渍面筋进了千家万户,肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆,厨师更是八仙过海,各显神通,烧出了好多道无锡的传统名菜。其实面筋不光南方爱吃,北方也爱吃,不光能素的也能荤吃,天津有一道虾籽独面筋特好吃,是天津名菜,记得前几年北京流红焖羊肉,而这道配上油面筋特好吃,愣把面筋泡给炒火了。

手工面筋油面筋可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.02.9公斤,再加少量盐。搅拌78分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90100℃的油锅里,炸35分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。天津的炸面筋是不加任何的的辅料的,所以炸成的面筋金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。


如何手工制作油炸面筋泡

大家好,今天为大家分享一学就会的厨房美食,欢迎交流,互相增进。

有一种物美价廉的美食,不管是麻辣烫还是美味菜肴里面,经常会有它的身影。咬一口韧性十足,如果是放在汤里,吸收了满满的汤汁,一下下去真是超满足的。猜到这是什么了吗?还没猜到?那就跟着小易一起往下看看吧!

所需食材:

普通面粉/高筋面粉500克、清水265克、食用盐、食用油

制作步骤:

第一步:和面。大碗里准备500克的普通面粉,如果是高筋面粉更好;265克清水中加入2.5克盐,搅匀化开;接着用盐水和面,和成大絮状再下手揉面,把面团充分揉匀揉光滑;然后把揉好的面团静置10分钟。

第二步:洗面。准备一大碗的清水,把揉好的面团放进来抓细,洗到水变得雪白,就可再换一盆水继续洗;重复这一步骤,一直洗到水不再发白即可。最后得到一块大面筋,而洗出来的水也可以自然沉淀,再用来做凉皮。

第三步:盆里再次加入水,再加入1克食用盐搅开;接着把面筋放进来,再洗4分钟左右,让面筋变得更加的细腻筋道;然后盖上湿布,让面筋自然松弛半个小时。

第四步:往面筋中撒入少许面粉,继续揉搓4分钟;然后用剪刀把面筋剪成大小合适的剂子(视频中分了8个剂子),再把面筋往里折成圆剂子,并收口朝下放到盘中。

第五步:锅里加入足量食用油,把做好的剂子低油温下入锅中,并用筷子不停地翻动使其受热均匀;面筋会变得越来越蓬松,炸至微微发黄的时候,可以把面筋捞出来看一下,如果面筋回缩了就是证明没有炸透,继续炸至面筋变得完全定型了即可捞出。

第六步:炸好的面筋里面是空心的,有着少些的蜂窝状,外面脆脆的,自制面筋完成。

制作关键点:

如果面团一下不容易揉光滑,就让面团休息几分钟再来揉,很容易就揉光滑了。

这种自制的面筋泡是真正的淳手工、没有添加的美食,不论是用来涮火锅还是用来煮汤、塞肉,除了好吃就是美味,而且,洗面筋的过程真的是超级解压的,不信你来试试呀!


如何制作面粉手工面筋

烤面筋是一种传统特色小吃,具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料,放置于炭火上进行烘烤,撒上调料、酱汁即成。


烤面筋是很火爆,操作较简单,利润较大的小吃项目,市面上销售的85%以上,均为买半成品直接烤制即可销售。美味佳让您从原材料的挑选、和面、半成品、成品,全套技术流程传授。无论城市还是农村,老人、小孩还是上班一族,有着极为广阔的消费市场。烤面筋1人每小时可以制作100多串,每串售价1--2元成本仅0.3元左右,如坚持每天销售500串,每月的利润很轻松收入万元,长期经营年利相当可观!

学习烤面筋技术,无论您以前有没有经验,男女老少1~2人均可轻松操作。投资设备用具总成本200~500元即可。较佳经营地点是:超市、网吧、小区、商业区、步行街、学校、大排档、夜市等人口流量较大的地方。


手工面筋如何制作

前一段发布了一篇自己曾经制作烤面筋的技巧和配方,收到很多朋友的留言和私信,针对留言和私信中提到的疑惑,今天在这里统一给大家解释一下。


谷元粉怎么选择,哪种好?

我2014年做面筋的时候用的是西安生产的谷元粉,当时是从几家产品中樶终挑选出来的,这家面粉制作出来的面筋更细腻,延展性更好。

所以在选择谷元粉的时候不能光看外观,需要试用,从整个制作过程去评判面粉的好坏,这样才比较客观。

煮出来的面筋有气泡,太硬

面筋有气泡一般是煮制的时候火太大导致,所以在煮面筋的时候1定要用小火,并且要多搅动,防止面筋粘锅,等到面筋全部浮起来关火,闷一分钟既可以捞出控凉水。

关火后焖制时间过长和在凉水中时间过长都会导致面筋发硬。


卖不完的面筋怎样保存?

当天没有卖完的可以冷冻在冰箱是,第二天放在常温的水里解冻即可。

不过建议每天根据销量制作,当天制作的口感更佳。冷冻后面筋中的水分会流失,口感上会稍逊色。


怎样区分手工面筋和机器加工的面筋?

但从外观上很难看出来,如果是手工割制的一般都是手工面筋,但是现在很多人也选择用拉花刀压制,省事还好看。

口感樶能反馈出手工和机器的区别,手工制作的面筋更有嚼劲,面筋稍硬。机器制作的面筋口感上会比人工制作的软烂一点。

这是因为在制作的过程中,人工串绕面筋串时通常用把面筋串压得很紧。

面筋串需要在酱料里泡一段时间吗

这个是没必要的,因为烤面筋不具有吸水性,即使泡也不容易入味。

所以面筋串在制作的过程中就放入了食盐和调味料。

烤制时先把面筋串上沾满酱料,再烤制就可,只要烤热就可以吃了,本来就是熟的。

如果喜欢吃更有嚼劲的,可以多烤一会。


关于撒料

很多朋友问撒料的问题,在这里给大家说明一下。

撒料分为两种,一种是孜然和辣椒。一种是复合撒料。

主要是根据你的利润,如果你卖的价格很低,比如1块钱1串的手工面筋,配上孜然粉和辣椒粉就可以了。【十斤孜然一斤味精混合打碎】

孜然粉1定要在烤好后再撒,孜然粉经高温烤制就失去了鲜味。

如果你售卖的是3-5元的大串面筋,可以用复合撒料。常见的配方有熟黄豆粉、孜然粉、花椒粉、花生碎、芝麻碎、紫素粉、五香粉等混合而成。

【在自己动手打粉的时候,容易出油的食材1定要采用点动的方式,不然容易出油,也可以混合不容易出油的食材,中和一下】


关于成本

小串面筋的综合成本大概在3-5毛钱以内,大串面筋的成本在5-8毛之间。

具体还要看制作时的重量约定,还有撒料的复杂程度。

如果自己时间充足,可以选择自制,口味好,成本低。


如何手工制作面筋

手工面筋的制作步骤:


一、和面


1、加水和:取面筋粉1公斤,倒进面盆里,加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一个大的面团。


2、加面和:盆里倒清水1公斤,加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉,直到和成面筋团为止。


知识点:和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。


二、成形


轻撕一块60克左右的面筋团,放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条,取出2根有棱角的竹筷,夹住面筋一头,拉长面筋并往筷身上缠绕,此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5~7圈后,便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体,让面筋层间充分舒展。


三、煮制


待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水,烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时,捞出来置凉水中,漂凉再捞出。


四、割制


取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7~8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。


相信核心的手工烤面筋都学习的差不多了,剩下的烤面筋流程是将制作好的面筋刷上酱料烤出吱吱的响声,撒上料就能递到食客手中。做生意的窍门有很多,陕西青鸟餐饮业也有很多的小吃种类,组合搭配学习小吃技术丰富产品线吸引更多的食客,烤肉烤面筋的小窍门更加精彩。

如何制作手工面筋

相关推荐

联系方式

  • 联系人:

    王总

    热线:

    18137830096

  • 邮箱:

    3215712981@qq.com

  • 公司地址:

    惠济区江山路老鸦陈街道办事处

河南芮家坊食品有限公司,专营 手工面筋 手工面筋批发 大面筋批发 面筋工厂 面筋厂家 烤面筋加盟 烤面筋 面筋粉厂家 等业务,有意向的客户请咨询我们,联系电话:18137830096

CopyRight © 版权所有: 河南芮家坊食品有限公司 技术支持:郑州聚商科技 网站地图 XML


扫一扫访问移动端