特色小吃之面筋批发手工面筋

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手工面筋

手工面筋菜肴在中国也品种繁多,特别是在江南,从明朝开始,就有很多美味的面筋名菜问世应市。《随园食单》记有面筋二法,是清乾隆年间扬州地区流行的制法。书中所说的“章淮树观察”,章淮树,大名叫章攀桂,字淮树,安徽桐城人。安徽桐城人。乾隆中期官甘肃知县、武威知县、江南镇江府知府、江宁府知府、苏松督粮道、松太兵备道。乾隆中,官甘肃知县,累擢江苏松太兵备道。清代称呼他人“观察”者,是指道员,因章淮树官苏松督粮道,故袁枚称乏观察。章淮树是袁枚的一位好朋友,在袁枚的《随园诗话》和《小仓山房诗文集》等著作中,都有记述他的文字。清史稿载章淮树观察有吏才,多术艺,尤精形家言。谓近世形家诸书,理当辞显者,兼通形家日者之言, 章攀桂擅长看地形,在兴修水利上表现好。《清史稿•列传艺术》记载了乾隆数南巡,自镇江到江宁,江行险,每由陆诏改通水道,章攀桂根据实地勘查,提出了省工省时的开凿刀枪河故道的方案,并监督实施工程,取得成功。谓之新河,攀桂亦因受圣上褒赏。

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特色小吃之面筋批发手工面筋

面筋批发手工面筋菜肴在中国也品种繁多,特别是在江南,从明朝开始,就有很多美味的面筋名菜问世应市。《随园食单》记有面筋二法,是清乾隆年间扬州地区流行的制法。书中所说的“章淮树观察”,章淮树,大名叫章攀桂,字淮树,安徽桐城人。安徽桐城人。乾隆中期官甘肃知县、武威知县、江南镇江府知府、江宁府知府、苏松督粮道、松太兵备道。乾隆中,官甘肃知县,累擢江苏松太兵备道。清代称呼他人“观察”者,是指道员,因章淮树官苏松督粮道,故袁枚称乏观察。章淮树是袁枚的一位好朋友,在袁枚的《随园诗话》和《小仓山房诗文集》等著作中,都有记述他的文字。清史稿载章淮树观察有吏才,多术艺,尤精形家言。谓近世形家诸书,理当辞显者,兼通形家日者之言, 章攀桂擅长看地形,在兴修水利上表现好。《清史稿•列传艺术》记载了乾隆数南巡,自镇江到江宁,江行险,每由陆诏改通水道,章攀桂根据实地勘查,提出了省工省时的开凿刀枪河故道的方案,并监督实施工程,取得成功。谓之新河,攀桂亦因受圣上褒赏。

面筋批发手工面筋面筋是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,章攀桂晚年沉溺禅理,亦改吃斋,但并非纯素,袁枚喜食他家素斋尤以面筋制做精,现制做随园菜章观察面筋,章府制面筋有二法,一法炸,面筋入油锅炙枯,再用鸡汤、蘑菇清煨。一法不炸,用水泡,切条入浓鸡汁炒之,加冬笋、天花。天花就是灰树菇也叫树花,它跟普通的菇类一样炖、煮、烧、炒都可以的。没有可用蘑菇替代。取虾米泡汁,咱今制不炸的取水发面筋、做此菜宜用手毛撕,不宜用刀光切,将水发面筋用手撕成一片片,鲜笋切成片,蘑菇切片。锅内放油,下面筋炒制,将面筋的水汽炒干,然后放入笋、蘑菇,加入甜酱、虾米连汁倒入,加白糖、水,滚透入味,用湿淀粉勾芡,点些许香油,出锅装盘即可,此菜鲜软多加汁,口感脆嫩,用袁枚的话,此菜甚佳。

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