手工制作面筋过程视频

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手工制作面筋过程视频-面筋的营养成分

食品简介

【名称】面筋

【拼音】miàn jīn

【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

【解释】亦作“面觔”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

【出处】宋 沈括《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。” 宋 陆游《老学庵笔记》卷七:“﹝ 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。”

产品介绍

手工制作面筋过程视频-面筋的营养成分

食品简介

【名称】面筋

【拼音】miàn jīn

【注音】ㄇㄧㄢˋ ㄐㄧㄣ

【解释】亦作面觔。亦作面筋。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。

【出处】宋 沈括《梦溪笔谈·辩证一》:濯尽柔麪,则麪筋乃见。” 宋 陆游《老学庵笔记》卷七: 仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。

【示例】明 李时珍《本草纲目·谷一·小麦》:麪筋,以麸与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。《红楼梦》第六一回:“ 春燕 说荤的不好,另叫你炒个面筋儿,少搁油纔好。

手工制作面筋过程视频-面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是水面筋。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

手工制作面筋过程视频-面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食。

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