手工制作面筋的方法-大约抓起2到3分钟左右,这个时候面团已经散开,内部的面积已经露出,然后我们把面筋捞出来。这个时候第二次加入清水,继续用同样的方法抓洗,重复4到5次左右,直至洗完面筋的水变得很轻即可。 其实洗面的过程就是把面筋和小麦淀粉分开的过程。我们得到的这一团就是面筋洗完以后松弛15到20分钟,所有洗过面筋的水放入一个大盆内,沉淀4到6小时,这个是用于做凉皮,可以留着可以备用。 ...
手工面筋制作方法-河南的小吃,写西安烤面筋是为了显得高大上。河南做为小麦主产地,有许多粮食深加工,把面粉,分离,控干,粉碎成小麦淀粉,和面筋粉,前者用于医药,制作凉皮,粉丝。后者用于,蛋糕,西式料理,以及出口和拉面增加口感,面筋粉加水用来做水面筋,即是街上的烤面筋。 面筋醒发后,在笼上蒸,出来的带窟窿,在筷子上缠好,在90度水温里煮出来的是烤面筋的那种。在浙江无锡有做油面筋的传统习俗,...
手工烤面筋的制作方法-烤面筋是怎么做出来的 一、面筋的制作方法 将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。 手工烤面筋的制作方法-将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗...