谷朊粉厂家-在面粉工业上,作为一种添加剂,添加到筋力差的面粉中,用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉,以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。 在食品工业上,谷朊粉可制成集营养、保健、方便于一体的多种食品。发水面筋、烤麸、火腿肠、素鸡、古老肉、午餐肉、罐头等
谷朊粉厂家批发-谷朊粉主要用途 在畜肉类制品中的应用 谷朊粉用于肉类制品,其热变性是其被延缓使用的主要原因。一般情况下,谷朊粉的热凝固温度在80℃以上,而畜肉加工品的加热杀菌温度为70-75℃,在这种低温情况下,谷朊粉就很难发挥出其应有效果。 谷朊粉厂家批发-因此,畜肉制品加工中所用的谷朊粉,一般为在某种程度上用还原剂或酶等进行加工处理的变性谷朊粉,由于变性谷朊粉的热...
谷朊粉厂家生产厂家-在鱼肉香肠制作中,从食品的安全性考虑,往往不使用防腐剂,代而采用高温加热处理以达到高压杀菌的目的。但如果原料中低级鱼肉糜的配合比率高,那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降,添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷的目的。 谷朊粉厂家生产厂家-通过向谷朊粉中加入,使之复原成面筋,然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时的凝胶强度时实现,加热到130℃,凝胶强度仍未下降...